おぼろ昆布ができるまで・・・③

耳断ちを終えたら次は『皮むき』です。

昆布の表皮の黒い部分を削っていきます。市販されている手削り昆布はこの皮の部分も一緒に削り込まれているものが多く見られます。

その方が『おぼろ昆布』の量が削りだせるのですが、当社ではこの皮の部分は全て取り除きます。

理由は、皮は少し苦く、えぐ味もあり舌触りがあまりよくないからです。

美味しくて口解けのいい『おぼろ昆布』を食べて頂きたいので、もったいないようですが皮は破棄します。

ここまでの下仕事をしてやっと『おぼろ昆布』を削り出します。